手打ちそばを作ってみよう
（約４～５人分）
そば粉・・・・・250g
つなぎ粉（強力小麦粉）・・・250g
水・・・・250g
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†そば粉と小麦粉を混ぜてふるいにかけ、表面を手でならしておきます。 |
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| †指でつまんで耳たぶぐらいのやわらかさになったら、一つにまとめ、生地の表面を内側へ押し込むように練り、なめらかにし形を整えます。 |
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| †押し込んだ方を下にしてのし台にのせ、丸く平らになるように手のひらで押して延ばします。次に打ち粉を降り、めん棒でさらに一回り大きい円に延ばしていきます。 |
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| †ある程度延ばしたら表面に再び打ち粉をふり、めん棒に巻いて転がし縦方向に延ばします。これをいったん広げて、前とは垂直の方向に巻き取って転がし、四角にします。これを２回行います。 |
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†めん棒を押し転がし、全体に薄く均一の厚さに延ばしたら、生地に打ち粉をふり、生地を切りやすい幅に折り畳みます。 次に生地を抑え包丁を手前から押し出すような感じで細かく切ります。ある程度切ったら麺の手前を持ち、打ち粉を振り落として、バット等に並べて入れます。 |
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●ゆで方
（１）たっぷりのお湯を沸騰させて、そばをほぐすように入れます。（湯に対してそばが多すぎるとゆでムラの原因になります） |
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