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現在、日本で消費されている小麦粉の約８割は輸入品で、国内産は約２割程度といわれています。
国内産小麦は、従来日本麺用の中力粉がほとんどでしたが、近年小麦の品種改良・研究が進み、国内産でも強力粉用途の品種または麺用粉でも、よりいっそうモチモチ感・弾力感のある品種が増えてまいりました。
日本は島全体が南北に長いため、成育環境が複雑なことから、生産される小麦の品質に大きな幅があるのが、国内産小麦と、均質な外国産小麦との大きな違いといえます。
しかし私たち阿部製粉では、国内産小麦にこだわりを持つお客様のニーズにお応えするために、用途開発及び商品開発進め、今後よりいっそうの国内産小麦の製品販売をしてまいります。
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| 小麦は粒の硬さなどによって、いくつかに分類することができます。普段何気なく使用しているあの粉は、どんなものに分類されているのでしょうか？ちょっとしたマメ知識をご紹介いたします。 |
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粒の硬さによる分類
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粒が硬い小麦
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硬質小麦 |
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軟らかい小麦
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軟質小麦 |
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普通程度の硬さの小麦
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中間質小麦 |
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小麦の硬さは、その中に含まれているたんぱく質の量に比例します。
つまり、たんぱく質が多く含まれている小麦が「硬質小麦」、少ない小麦が「軟質小麦」、中程度のものが「中間質小麦」ということになります。
更に、 「硬質小麦」からとれた、たんぱく質を多く含んでいる小麦粉を「強力粉（きょうりきこ）」、同様に「中間質小麦」や「軟質小麦」からとれた小麦粉をそれぞれ「中力粉（ちゅうりきこ）」、「薄力粉（はくりきこ）」とよんでいます。
強力粉はパン用として、薄力粉はケーキなどお菓子によく利用されてます。 |
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| 【
当社の商品例 】 |
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宮城県産・福島県産ゆきちから小麦１００％
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福島県産あおば小麦を中心に調整し、北海道・宮城県産小麦を配合 |
国内産小麦１００％にこだわりきめ細かい粒子の国内産小麦を選び製粉しています |
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| 小麦粉の性質をあらわす上で、もっとも重要なのは、小麦粉の特性です。大きく2つの方法で分けることができます。 |
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小麦のグレードによる分類
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灰分値が0.3〜0.35%のもの
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特等粉 |
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灰分値が0.35〜0.45%のもの
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１等粉 |
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灰分値が0.45〜0.65%のもの
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２等粉 |
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灰分値が0.7〜1.0%のもの
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３等粉 |
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灰分値が1.2〜2.0%のもの
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末粉（すえこ） |
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小麦のタイプによる分類
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たんぱく質の量が11.5〜12.5%
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強力粉 |
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たんぱく質の量が9〜11.5%
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準強力粉 |
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たんぱく質の量が8〜9%
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中力粉 |
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たんぱく質の量が6.5〜8%
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薄力粉 |
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たんぱく質の量が11.5〜12.5%
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末粉（すえこ） |
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特定商取引について